Prajitura Caramel-Opera

Foi Jaconde:

  • 140 g faina de migdale ( migdale macinate si cernute)
  • 140 g zahar pudra din comert
  • 5 oua
  • 5 albuse
  • 30 g faina
  • 30 g zahar tos
  • 30 g unt topit
  • 1/4 lingurita de sare

Se cerne zaharul pudra impreuna cu faina de migdale. Se adauga cele 5 oua aflate la temperatura camerei si se mixeaza pana compozitia se albeste si creste in volum. Se incorporeaza faina si untul topit in compozitie.

Se bat spuma albusele cu sarea si zaharul tos apoi se incorporeaza in doua etape in compozitia de mai sus.

Se tapeteaza 2 tavi 23X33 cu hartie de copt unsa cu unt topit si se imparte compozitia in mod egal.  Se coace 15 min in cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius.

Foi Bezea:

  • 6 albuse
  • 6 linguri de zahar tos
  • 6 linguri de nuca macinata
  • 2 linguri de faina
  • 1/4 lingurita de sare

Se bat spuma albusele cu sarea si zaharul tos apoi se adauga nuca si faina. Se omogenizeaza compozitia si se toarna in doua tavi de acaiasi dimensiune ca cele pentru Jaconde tapetate cu hartie de copt. Se coc 15 min in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius.

Sirop ness:

  • 160 ml apa
  • 100 g zahar tos
  • 2 pliculete ness ( 10 g)

Se fierb 5 min apoi se lasa la racorit.

Crema ness:

  • 5 galbenuse
  • 200 g zahar tos
  • 4 linguri de lapte (60 ml)
  • 250-300 g unt
  • 3 pliculete de ness (15 g)

Galbenusele se freaca cu zaharul pana se albesc, se adauga apoi nessul si laptele si se fierbe pe bain-marie aprox 20 min pana se ingroasa compozitia. Se lasa la racorit apoi se incorporeaza untul spumat.

Crema caramel:

  • 100 g zahar
  • 150 ml smantana pentru frisca
  • 100 g unt
  • 1/2 lingurita de sare

Se pune zaharul la caramelizat pana capata o culoare aramie si sa dizolvat complect, se adauga smantana pentru frisca si se amesteca incontinu  apoi se adauga untul si sarea  si se mai tine pe foc amestecand continu pana se ingroasa putin. Se rastoarna intr-un bol si se mai amesteca din cand in cand pana cand devine mai ferma (aproape ca o budinca).

Glazura si decor:

  • 200 g ciocolata neagra min 70% cacao
  • 150 ml smantana pentru frisca
  • 3 linguri cacao
  • 1 pliculet de ness (5 g)

Ciocolata rupta bucati mici impreuna cu frisca se topesc pe foc mic pana se topeste complect ciocolata.

Asamblare:

  • Foaie Jaconde insiropara
  • Crema de ness
  • Foaie de bezea cu nuca insiropata
  • Crema Caramel
  • Foaie de bezea cu nuca insiropata
  • Crema ness
  • Foaie Jaconde insiropara
  • Glazura de ciocolata
  • Se pudreaza cu cacaoa amestecata cu ness

Se da la rece 6-8 ore apoi se portioneaza.

 

 

Etichete: , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *